jueves, 14 de abril de 2016

FORMACIÓN-2016: “Cervantes & Shakespeare, dos vidas paralelas”



     En el mes de abril iniciamos la décimo cuarta acción formativa, en un año conmemorativo del IV centenario de la muerte de dos genios de la literatura, Miguel de Cervantes y William Shakespeare. Como viene siendo desde el principio los cursos a VolOptenses son coordinados por Paz Risueño Villanueva, los seis últimos de forma voluntaria.
Tema I: Quiénes Fueron, qué pensaron.
Con una introducción a la vida y obra de  Cervantes y Shakespeare finalizamos la sesión con la propuesta-adivinanza sobre la autoría de treinta y seis pensamientos célebres de los dos autores.
                           
Tema II: La gastronomía en las obras de C & S. 
De la obra de Cervantes ya habíamos aprendido en el 2007 cuando asistimos en el Centro al taller formativo de Cocina histórica, del que extraemos algunas notas de los textos elaborados por Zacarías Lopez-Barrajón Barrios, responsable de dicho curso. En él descubrimos la cocina y las viandas del Siglo de Oro  con la lectura del Quijote: “En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo vivía un hidalgo de los lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Un olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes y algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda…”

Con la lectura de varios pasajes de la novela identificamos algunas vivencias que llegan hasta nuestros días, como la olla campesina puesta al fuego durante horas, alimentos de entonces y ahora: el queso, las gachas, las migas…
Cervantes escribió sobre la cocina sencilla de labriegos y pastores pero también sobre la cocina abundante de los ricos, como lo fue  en las bodas del rico Camacho, donde Sancho se despacha tres gallinas y dos ocas como aperitivo.
En el Quijote, una novela repleta de refranes y dichos, no podían faltar los relativos a la comida y a la bebida:
  • A buen hambre, no hay pan duro.
  • Del campo las flores; de la cocina sus sabores.
  • El arroz mal guisado y bien reposado.
  • Cochino matado, invierno solucionado.
  • Gachas de almorta, el estomago conforta.
  • La mejor cocinera es la aceitera.
  • Mas vale pan y aceitunas que estar en ayunas.
  • Sopas, pocas; judías cuatro, y carne, buen plato.
  • Bueno es beber pero no hasta caer.
  • Vino sacado hay que gastarlo.
  • Encima de la leche, nada eches.
  • Soplar y sorber no puede ser.
  • El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere.
  • Hombre en la cocina, calentura segura.
        De la gastronomía en las obras de Shakespeare estamos descubriendo casi todo en este curso. En su obra hay alusiones continuas a la cocina, no sólo a los alimentos, sino al lugar y sus elementos domésticos como  cacerolas, jarras y jarrones, recipientes para guardar manteca, tamices, coladores, cucharones. También encontramos la presencia de los vinos españoles, sobre todo el sherry (jerez). 
En tiempos de Shakespeare cambiaban los menús según la época del año: en Cuaresma debían consumir pescado salado, que se había guardaba durante todo el invierno. Por la Pascua, el cordero, el cerdo y la ternera en las carnes principales. En verano se volvía a comer más ligeramente y se consumían hortalizas. En otoño,  por San Miguel,  la reina Isabel I puso de moda, en los últimos años de su reinado, matar un ganso. Por san Martín no se mataba el cerdo, sino la res. Eran secadas sus carnes y ahumadas y se conservaban en la chimenea, bajo el hogar, para ser consumidas durante el invierno. El cerdo en cambio, se engordaba durante el invierno y se comía por la Pascua de Resurrección, para horror y abominación de los judíos.
Y aquí tenemos los deberes de estas dos primeras sesiones:
2) Algunas viandas para elaborar:

Duelos y quebrantos



Pudding cremoso de limón syllabub (lemon curd syllabub)
Syllabub es el postre cremoso Inglés por excelencia (más fácil de hacer imposible, lo único que necesita es un poco de "meneillo" con el brazo)

Y si queréis saborear manjares a mesa y mantel, dos paisanos conquenses, Jacinto y Julián, os los servirán en sus respectivos restaurantes durante todo el año.

RESTAURANTE  JACINTO 
(SAN CLEMENTE)

Gastro-Homenaje “Talía 2016”
Bar: Tapas con nombre  de dos obras dramáticas de Shakespeare y Cervantes a las que hemos dado personal sabor:
* Romeo y Julieta No una tragedia  entre Montescos y Capuletos.Sí un calambur…de sabores

El retablo de las maravillas: Benito Repollo es nombre del grotesco alcalde entremesil, mas no ingrediente de una tapa creada para sentir de maravilla.

Restaurante:   
Menú C&S

* Entremeses cervantinos: ocho entremeses representados en ocho sabores manchegos.
* Postre: Syllabub de Shakespeare: copa de dulce sabor británico a base de sidra, nata, azúcar moreno… 


 Más información:

POSADA REAL DE SANTA MARÍA 
(SANTA MARÍA DEL CAMPO RUS)


 Gastro-Homenaje a C & S, dos vidas paralelas

Cuándo: Sábado, 23 de abril de 2016
Cómo: Disfrutando de la comida maridaje de gastronomía española y británica arraigada en la época de Cervantes y Shakespeare, adaptada por Julián García García que además de mejor maestro paellero mundial 2013 y 2015 ve mucho e investiga mucho sobre cultura gastronómica.

Menú C&S:
*Entremeses Cervantinos maridados con vino de Jerez 
*Cabrito de Santa María del Campo Rus frito con ajos de Las Pedroñeras (IGP)
o
*Stew of  Venison in red wine “The Witches Brew”. Estofado de venado al vino tinto
*Postre: Syllabub 
- Café/tea  y licor/crema Lavandaña    

Más información: 


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